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Boquerones en vinagre

Si hay un aperitivo famoso en toda España son los boquerones en vinagre, para acompañarlos con patatas fritas y bebidas frías, sobre todo cuando llega el buen tiempo.

Aunque se venden ya preparados vamos a ver la receta para prepararlos en casa de manera sencilla y más barata que comprados. Una vez listos aguantan mucho tiempo en la nevera ya que se conservan gracias al vinagre.

Ingredientes

  • 1 Kg. de boquerones
  • ¼ litro de vinagre
  • 4-5 dientes de ajo
  • perejil
  • aceite y sal
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Comensales: 4
  • Dificultad: Fácil

Preparación

1.- En primer lugar hay que limpiar los boquerones, para ello hay que coger la cabeza con los dedos y con la otra mano se sujeta el boquerón y tirar con fuerza hacia abajo. Así sacamos al mismo tiempo cabeza, espinas y tripas. Después los lavamos bien y quitamos las espinas que quedan (suelen tener una espina superior y otra inferior).

2.- Una vez limpio lo recomendable es ponerlos en una bandeja, fuente o taper y bien tapados meterlos al congelador al menos 24 horas para eliminar el anisakis, ya que los boquerones se comen crudos y la única forma de matar el anisaki es congelando.

3.- Sacar del congelador y dejar que se descongelen en la nevare o a temperatura ambiente. Nunca usar mircroondas o corremos el riesgo de cocinarlo, ya que los necesitamos crudos.

4.- Preparamos una mezcla con igual cantidad de agua que de vinagre y le ponemos sal. Introducimos los boquerones en esa mezcla durante un mínimo de 6 horas

5.- Cuando vemos que han cogido un color blanco es que ya están listos, entonces los sacamos de esa mezcla y los cubrimos de aceite de oliva… ya están listos.

6.- Cuando vayamos a comerlos los ponemos en un plato y añadimos dientes de ajo cortados en láminas muy finas y espolvoreamos de perejil picado.

recetasfacilesorg

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