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Cazón en adobo o Bienmesabe

El cazón o bienmesabe es un pez muy extendido por todos los mares del mundo. Es un pequeño tiburón que en España es muy apreciado especialmente en la gastronomía andaluza, aunque su consumo se extiende por todo el planeta.

En este caso traemos la receta para cocinarlo en adobo que es la manera más tradicional y popular de comer este pescado.

Cocinado así se suele servir como aperitivo cortado en trozos más o menos pequeños, para poder compartir con más personas.

Ingredientes

  • 500-750 gramos de cazón o bienmesabe
  • harina para pescado
  • aceite de oliva
  • Mayonesa
  • 1 limón
  • Para el adobo
  • 3-4 dientes de ajo
  • aceite y vinagre
  • pimentón dulce
  • orégano
  • sal
  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Comensales: 4
  • Dificultad: Media

Preparación

1.- Lo normal es comprar el cazón en rodajas “gordas”, dependiendo del tamaño del pescado posiblemente con una sola rodaja o filete tengamos suficiente. Lo que tenemos que hacer es cortarlo en dados o trozos del mismo tamaño.

2.- Por otro lado se prepara el adobo para ello hay que picar los ajos, una vez picados se les añade un vaso de aceite de oliva, medio vaso de vinagre, una cucharadita de pimentón, otra de orégano y sal. Hay que batir fuertemente esta mezcla hasta conseguir que “emulsione”.

3.- Una vez que tenemos el adobo listo se introduce dentro el pescado y lo metemos en la nevera para que se macere como mínimo 12 horas.

4.- Cuando vayamos a comer el pescado ponemos una sartén al fuego con bastante aceite a calentar.

5.- Mientras se calienta el aceite rebozamos el cazón con harina y lo sacudimos para quitar el harina sobrante.

6.- Se fríe con el aceite muy caliente para que quede crujiente y lo retiramos en una fuente en la que ponemos papel absorbente para que absorba el aceite sobrante.

Se sirve recién hecho muy caliente y acompañamos con limón o mayonesa.

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