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Codornices en escabeche

Las codornices son un ave de pequeño tamaño muy fácil de encontrar en cualquier carnicería o pollería. Se trata de una carne barata y con unas excelentes cualidades nutritivas ya que no tienen grasa y sí muchas proteínas. Pueden ser un sustitutivo del pollo en las dietas de adelgazamiento para así variar el menú.

Esta receta de codornices escabechadas es tradicional de la gastronomía española ya que se trata también de una receta de caza que se ha preparado durante siglos ya que la codorniz, al igual que la perdiz es una especie cinegética española.

Se elaboraba en escabeche porque así puede conservarse durante bastante tiempo, gracias al vinagre que actúa como conservante.

Al igual que cualquier guiso escabechado es mejor cocinarlo el día anterior, podemos hacer bastante cantidad ya que se conservará perfectamente.

A la hora de comerlas pueden servirse frías, templadas o calientes. También para hacer ensaladas, eso sí desmenuzando la carne de codorniz previamente.

Ingredientes

  • 4 Codornices limpias
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • 1 Cabeza de ajos
  • 1 Cebolla grande
  • 2 Hojas de laurel
  • Tomillo
  • Pimienta negra en grano
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocinado (cocción, horneado, etc): 25 minutos
  • Comensales: 4
  • Dificultad: Fácil

Preparación

1.- Comenzamos pelando los dientes de ajo y la cebolla, la cebolla se corta en cuartos y los ajos en trozos. Por otra parte se limpian las codornices y se les añade sal al gusto.

2.- Se prepara una cacerola en la que las codornices entren justas, esto es porque hay que cubrirlas después con el aceite y el vinagre, y se pone a fuego medio con un chorro de aceite. En la cacerola sofreímos ligeramente las codornices y la cebolla, simplemente que tomen color.

3.- Se cubren las codornices con aceite y vinagre. Siempre para hacer el escabeche el doble de aceite que de vinagre. Si ponemos un vaso de vinagre hay que añadir 2 vasos de aceite. La cantidad debe ser la necesaria para cubrirlas.

4.- Se añaden las hojas de laurel, los ajos, la pimienta (unos 15 granos) y una rama de tomillo.

5.- Dejamos cocer a fuego lento con la cacerola tapada 25 minutos.

6.- Apagar el fuego y dejar enfriar.

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