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Ensalada andaluza de pimientos asados

Una ensalada muy veraniega es la llamada ensalada andaluza, que tiene muchas variantes. Nosotros mostramos la que se sirve bien fría y esta elaborada con pimientos asados.

Los ingredientes que vamos a usar son básicamente los mismos que se usan para hacer un gazpacho andaluz pero en este caso se trocean y se sirven estilo ensalada fresca.

Para que quede rica de verdad lo mejor es asar nosotros mismos los pimientos en el horno, aunque se pueden comprar ya asados de lata, así que hay que ser previsor para asarlos el día de antes o por la mañana para que de tiempo a que se enfríen.

Si lo asamos podemos hacer cantidad de sobra para luego usar el resto como guarnición en otros platos.

Ingredientes

  • 4 tomates
  • 3 pimientos
  • 1 cebolla
  • 1 diente de ajo
  • 1 pepino
  • vinagre
  • sal
  • aceite de oliva
  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Comensales: 4
  • Dificultad: Fácil

Preparación

1.- lavamos lo pimientos y los ponemos en una fuente de horno con un chorro de aceite por encima, metemos al horno a 180 grados y horneamos hasta que estén asados (30 minutos aprox.), una vez listos los sacamos y dejamos enfriar.

2.- Pelamos los pimientos, los cortamos en tiras y se ponen en la ensaladera.

3.- Se añaden los tomates troceados, la cebolla cortada en aros finos, el pepino en trocitos y en ajo picado.

4.- Se aliña con aceite, vinagre y sal al gusto y se mete un rato en la nevera.

A esta ensalada se le puede añadir también huevo duro cortado en rebanadas, aceitunas, bacalao desmigado o alcaparras.

Truco: aunque generalmente se usan pimientos rojos queda muy bien usar uno de cada color, es decir uno rojo, otro verde y uno amarilla. Le da un toque de color y de originalidad al plato.

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