Cuando llega el frío es la época de lo guisos de cuchara y las legumbres, que además de ser saludables y nutritivas son una opción barata en nuestras cocinas.
Un guiso tradicional es este de judías blancas guisadas o estofadas. Una recomendación que sirve para cualquier legumbre es a la hora de comprarlas mirar la fecha de producción, ya que si no son del año corremos el riesgo de que salgan duras.
Estas recetas de guisos podemos cocinarlas el día anterior y así al llegar a casa después de trabajar tenemos la comida lista.
Ingredientes
- 700 gr. de judías blancas
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 chorizo
- 1 morcilla
- 4 cucharada
- Aceite
- 2 cebollas
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocinado (cocción, horneado, etc): 2 horas
- Comensales: 4-6
- Dificultad: Fácil
Preparación
1.- Lo primero será poner las judías o alubias a remojo con agua fría durante 12 horas (la noche anterior).
2.- A la hora de cocinarlas se ponen las judías en una cacerola con agua al fuego.
3.- Cuando comiencen a hervir se añade la media cabeza de ajos entera, una hoja de laurel, el chorizo y la morcilla y una cebolla entera. Se añade sal y se deja cocer unas 2 horas a fuego lento añadiendo agua si fuese necesario.
4.- Por otro lado picamos la otra cebolla y en una sartén con aceite la freímos, cuando esté lista se añade el pimentón y un poco del caldo de las judías, Este sofrito lo echamos en el guiso cuando las alubias estén tiernas y cocemos durante 15 minutos más. Listo para comer.
5.- Antes de servir cortar el chorizo y la morcilla en trozos.
A este guiso se le puede añadir un hueso de jamón, panceta o incluso oreja de cerdo.