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Vichyssoise

La vichyssoise es una crema que se sirve fría y está elaborada a base de puerros, cebolla y patatas como ingrediente principales. Es un plato conocido internacionalmente y proviene de la cocina francesa.

Su sabor es suave y su aspecto es de un llamativo color blanco. A pesar de que mucha gente puede pensar que es un plato complicado es muy sencillo, al alcance de cualquier cocinero novato y con el que siempre quedas bien. Otra ventaja es que a los niños en general les gusta bastante, pero normalmente ellos lo comen mejor templado ya que los platos fríos siempre son más complicados para los más pequeños.

Ingredientes

  • 1 Kg. de patatas
  • 1/2 Kg. de puerros
  • 1 cebolla
  • Nata líquida
  • 100 ml. de leche
  • 1 litro de caldo de carne (o de verduras)
  • 50 gr. de mantequilla
  • Aceite
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Tiempo de cocinado (cocción, horneado, etc): 20 minutos
  • Comensales: 4
  • Dificultad: Fácil

Preparación

1.- Lo primero es pelar y lavar las patatas, trocearlas y picar los puerros y la cebolla.

2.- Se pone una cacerola al fuego con la mantequilla y cuando se derrita agregamos la cebolla y la rehogamos a fuego lento-medio, cuando la cebolla se comience a poner blanda se añaden los puerros picados y seguimos rehogando durante unos minutos (6 o 7 minutos).

3.- Se añaden las patatas troceadas y sofreímos todo junto un par de minutos.

4.- Se añade el caldo y cuando comience a hervir bajamos el fuego y dejamos cocer entre 15-20 minutos, pasados los cuales se añade la leche, la sal y la pimienta al gusto y cocemos por otros 5 minutos más.

5.- Finalmente se añade la nata líquida y apagamos el fuego.

6.- Se tritura con la batidora hasta que quede una crema suave, si vemos que queda un poco líquida no hay que preocuparse pues al enfriarla espesa.

7.- Dejamos enfriar y cuando está ya a temperatura ambiente metemos en la nevera para que se enfríe.

A la hora de servir lo ideal es espolvorear por encima con perejil picado.

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